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APERITIVO
Tempura di scampi, totani ,
Verdure di stagione e fiori;
Crostoncini di pane bianco con
mousse di cernia ed uva sultanina;
Gamberi in pasta kataifi;
Spiedini di caci e frutta in crosta di miele di corbezzolo
ANTIPASTI
Capesante gratin al rosmarino con schiuma di mandorle allo yogurt; Scampi imperiali sautèes su carpaccio di branzino alla maggiorana e filangè di mele verdi
PRIMI
Gran Risotto mantecato al burro acido con scampi al curry dolce e pesto di pinoli;
Tortelli di aragosta con possri brasati e noci allo sciacchetrà |
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SECONDI
Branzino sautèes con zabaione al
balsamico e verdure al vapore;
Filetto di rombo in crosta di patate gialle
al grana e timo;
Spalla di chianina cotta marinata ai semi
di senape cotta in fossa;
Gran carrè di vitella giovane al cognac
ed aromi di erbette gentili
DESSERT
Tortino di gianduia dal cuore tenero di cacao equador arriba;
Crepes alla crema con salsa all'arancia e zucchero di canna flambè
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